El principi de funcionament de l'evaporador és utilitzar el mètode d'evaporació per escalfar la solució i vaporitzar i eliminar part del dissolvent per millorar la concentració de la solució. L'evaporador és l'equip de sortida de refrigeració de la nevera. El refrigerant s'evapora a l'evaporador i absorbeix la calor de la font de calor a baixa temperatura per aconseguir el propòsit de la refrigeració. Els tipus d'evaporadors inclouen: evaporador de líquid complet, evaporador sec, evaporador de circulació i evaporador d'esprai. L'evaporador es compon principalment d'una cambra de calefacció i una cambra d'evaporació. La cambra de calefacció proporciona la calor necessària per a l'evaporació del líquid i afavoreix l'ebullició i la vaporització del líquid. Després de la vaporització, el líquid arriba a la cambra d'evaporació en un gran espai. Aquests líquids es poden separar del vapor per la seva pròpia condensació o pel paper del desempabridor.
